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本文目录一览
- 1，羊肉和茶叶可以放在一起煮吗
- 2，羊肉汤去腥味最好方法是什么
- 3，羊肉怎么去异味
- 4，羊肉怎么除燥
- 5，大厨做羊肉加什么药材增香
- 6，老羊肉放点啥能快点熟
- 7，羊肉怎么吃才能除去膻味
1，羊肉和茶叶可以放在一起煮吗
可以啊，煮羊肉时加入一点茶叶可以增加肉的香味哦。。。姐，怎么，你要做饭吖？~其实羊肉和茶叶是可以一起煮的:炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快； 
2，羊肉汤去腥味最好方法是什么
羊肉汤去腥味好方法有很多，如茶叶去羊腥味、米醋去羊腥味、香菜去羊腥味、橘皮去羊腥味、冷水去羊腥味等。虽然寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了，但是羊肉的腥味，让很多人望而止步。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，想要吃起来没有味，就得在去羊腥味上得下一番功夫了，下面介绍几种除腥法，大家可以参考一下。1、茶叶去羊腥味茶叶去除腥味可是相当厉害了，把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味；在炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒点浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。2、米醋去羊腥味每个人家里都会有醋，它也能去除羊肉的腥味。我们将羊肉切成块放入水中，加点米醋，然后煮沸后捞出羊肉，羊肉腥味就没有了。3、香菜去羊腥味如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味，因为香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。4、橘皮去羊腥味炖羊肉的放一些橘皮，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，重复煮几次，羊肉的腥味就可以去除了。5、冷水去羊腥味用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的时间比较久，如果想要吃羊肉，提前将羊冷水浸泡2～3天，每天换两次水，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，在煮羊肉的时候膻味减轻了许多。 
3，羊肉怎么去异味
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。羊肉去膻小窍门箩卜去膻法：将白萝卜挖一个洞，放入冷水中与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，在单独烹调。米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，在继续烹调。咖喱去膻法：烧羊肉时，加入少量的咖喱粉，1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟后就没有膻味了。橘皮去膻法：烧羊肉时，在锅中放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出，在放入几片干橘皮继续烹煮。核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破后放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。油烧开,放入切好的葱花和姜蒜沫炒出浓香,过程中再加点生的这三样就好了啊你去药店跟店员说要买一包能去羊腥味的药，她会给你的，真的有用，把那包药跟羊肉一起煮就行没味啦！ 
4，羊肉怎么除燥
传统中医理论中，记载了很多吃羊肉的好处，如益肾气、开胃健力等。在寒冷的冬季，多吃羊肉对健康具有一定的促进作用。羊肉虽然好吃，但与食物搭配中也有一定的禁忌。 吃羊肉时不宜吃醋许多人吃羊肉时喜欢配一些食醋作为调味品，吃起来更觉爽口，其实，这是不 合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，不宜与热性的羊肉搭配. 吃羊肉不宜喝茶因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。 羊肉不宜与南瓜同吃吃羊肉时不宜吃南瓜，这样可能导致发生黄疸和脚气病。 肝炎病人忌吃羊肉羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病情发展，甚至加重。另外，较高的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地分解、吸收等，从而加重肝脏负担， 营养专家马迪介绍，吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁 忌。一是不宜同时吃醋。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、 糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，而非热性食物。 二是不宜吃南瓜，以防发生黄疸和脚气病。三是不宜喝茶。因为羊肉中含有丰 富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝茶，会产生一种叫 鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。 很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。 5，大厨做羊肉加什么药材增香
可羊肉虽好，膻味却很麻烦。在烹制羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去除羊肉的膻味。将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水使之没过羊肉，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后捞出羊肉即可。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。它也是羊肉除膻的秘密武器。把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；有了这些方法何愁膻味，放心品尝羊肉带来的鲜香、嫩滑吧。羊肉1.5kg、牛肉高汤1罐、香料束1支、小洋葱10粒、土豆450g、西芹茎2根、胡萝卜250g、青萝卜250g、欧芹1把、盐适量、研磨白胡椒适量。1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎；3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用；4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末；羊肉1kg、洋葱1只、胡萝卜1根、西芹茎1根、番茄2只、蒜瓣4只、咖喱膏3匙、盐适量。3、将煎好的羊肉放入锅内，入咖喱膏、番茄、胡萝卜，充分搅拌，放入盐调味。。那些香料是给羊肉增香的大功臣首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本 、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给羊肉增香的“大功臣”可以加枸杞当归什么的。但是羊肉还是最简单处理炖煮味道更好。 6，老羊肉放点啥能快点熟
老羊要靠小火焖炖，最后放盐，临出锅前半小时，盐放早了也不好冬天不吃羊肉怎么过冬呢?现在超市里到处都是卖羊肉的吆喝声，羊肉营养价值高在冬天能够起到滋补的作用，所以冬天还是应该经常买回家吃。羊肉除了有腥味外，还有一个很大的问题就是不好炖烂。不会选羊肉，而羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些。那我们有什么办法可以快速煮烂羊肉呢?1、凉水煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。2、山楂炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。3、拍打羊肉在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。4、芥末在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。其实小编有个快速炖烂羊肉的方法，那就是用高压锅，半个小时就能把羊肉炖烂了。在炖羊肉的时候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快炖得酥烂，而且羊肉的味一点也不变。同时山楂还可以让羊肉去腥，是炖羊肉的好搭档。要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与羊肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。盐刷羊肉吗 蔬菜最快把！！ 食用醋要是大块的肉 就放一些番茄 等熟了在放盐 这样会很快大火开锅小火慢炖 ，又快又熟的透而且香味浓厚，如果特急可以把羊肉切丝或者片，加盐味，嫩肉粉，腌制最后放蛋清，加淀粉，在4。如果是焖羊肉的话，放几个蝉退（老蝉壳），羊肉是很快就可以焖烂的。 7，羊肉怎么吃才能除去膻味
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。 怎样去羊肉膻味 方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。 回答者： 玫瑰大葱 - 举人 五级 1-13 20:51 修改答复： 玫瑰大葱，您要修改的答复如下: 积分规则 关闭 怎样去羊肉膻味 方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。 羊肉的膻味主要是在肉的血液中，可将羊肉在水中浸泡至无血水出现，再将羊肉切块在水中淖一遍，这时的羊肉就基本没膻味了。
